Oie aux figues

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 1 oie de 4,5 kg avec ses abats
  • 80g de mie de pain
  • 1 céleri rave
  • 30 g de figues sèches
  • 150 g de lard maigre
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de lait
  • 1 botte de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation :

  • Tremper la mie de pain dans le lait. L’essorer entre les mains, réserver.
  • Saisir rapidement le foie dans une poêle légèrement huilée ; couper le lard en petits dés.
  • Laver et effeuiller le persil, éplucher l’ail
  • Préparer la farce pour les figues : hacher le foie et le lard, ajouter la mie de pain et le jaune d’œuf, mélanger et réserver.
  • Éplucher le céleri, le couper en morceaux de 3 cm de coté (environ), puis les « citronner ». Faire blanchir 10 minutes à l’eau bouillante. Réserver dans une passoire.
  • Lavez les figues, les pocher 2 min dans l’eau bouillante salée, les égoutter sur du papier absorbant.
  • Allumer le four (180° ; th.6)
  • Ouvrir les figues en deux, ôter quelques pépins et garnir de farce. Réserver.
  • Farcir l’oie avec les dés de céleri, ajouter la feuille de laurier, saler et.poivrer.
  • Enfourner et laisser cuire 30 minutes par livre (0,5 kg) ; retourner deux fois en cours de cuisson, arroser souvent et baisser le thermostat à 5 ; la peau doit être croustillante. 10 min avant de servir, ajouter les figues autours de l’oie. Verser un peu de jus sur chacune. Laisser colorer.
  • Présenter l’oie entière avant la découpe.

Infos : si vous n’avez pas de figues fraiches, utiliser des figue sèches : pocher les 15 min au lieu de 2 dans l’eau bouillantes salées.

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