Poularde sauce suprême

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poularde
  • 30 g de beurre
  • 2 oignons
  • 1 c à s de farine
  • 40 cl de gewurztraminer (vin d’Alsace)
  • 1 bouquet garni
  • 3 jaune d’œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 petite boîte de pelures de truffes
  • sel et poivre

Préparation :

  • Chauffer le beurre dans une cocotte et dorer la poularde sur chaque face.
  • Faire suer les oignons coupés en dés, les saupoudrer de farine, mélanger, ajouter le vin, le jus de truffes, le bouquet garni, replacer la volailles.
  • Saler, poivrer, laisser mijoter 1 h 30 à couvert. Si vous préférez mettre la cocotte dans le four, l’idéal et de la mettre 3 heure à 100°c*
  • Poser la poularde sur le plat de service, réserver au chaud.
  • Oter le bouquet garni et les oignons.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et les pelures de truffes.
  • En battant, ajouter 2 louches de jus de cuisson chaud puis verser le tout dans la cocotte en remuant.
  • Chauffer 1 à 2 min sur feu très doux, sans cesser de remuer et sans porter à ébullition.
  • Servir aussitôt la poularde découpée ou entière, nappée de sauce ; décorer d’une tranche de foie gras et de copeaux de truffes.

 

*pour vérifier la cuisson : piquer d’une fourchette au niveau des cuisses, le jus doit être clair. S’il est encore rosé laisser cuire encore en vérifiant régulièrement.